Muffins schmecken nicht nur süß sehr gut, sondern auch in einer deftigen Variante! Ich habe ein Rezept mit Lauch, Zucchini und Karotten zusammengestellt und bin selbst positiv überrascht. Zugegeben, optisch sind sie nicht die allerschönsten, aber es kommt ja auf die inneren Werte an 😉 Die Muffins schmecken super mit einem Brotaufstrich oder einfach so als Snack für zwischendurch. Man kann sie auch sehr gut einfrieren und auftauen lassen, wenn man gerade nicht viel Zuhause hat.

Um einfach mal eine andere Konsistenz, als den klassischen Veggie-Aufstrich auf dem Brot zu haben, war ich auf der Suche nach etwas Neuem und habe überlegt, ob man auch eine Art Eiersalat vegan hinbekommen könnte… Ohne Mayonnaise und mit gesunden Zutaten (ohne Soja oder Tofu) Und es hat gut geklappt! Der Aufstrich ist toll zum Brunch oder einfach als deftiger Brotzeit-Aufstrich. Ich mag ihn sehr gerne und die Zubereitung ist auch super schnell und einfach.