Veganer Festtagsbraten
Ein deftiger Braten geht auch in vegan! Die leckere Alternative wird auf der Basis von Linsen und Walnüssen zubereitet – gelingt auch glutenfrei und ist mit viel Gemüse. Ich habe ihn bereits zweimal zu Weihnachten gemacht und er ist immer sehr gut angekommen. Dazu passen wunderbar Blaukraut, Salat und Klöße oder Kartoffeln.
Der Braten kann gut vorbereitet und muss dann zum festlichen Essen nur noch aufgewärmt werden.
Zutaten für ca. 5-6 Personen:
- 3 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengrün, in Summe 500g (Karotte, Lauch, Petersilie, Knollensellerie)
- 2 Dosen braune Linsen (je 400g) oder zum selbst kochen: ca. 300g braune Linsen ungekocht
- 100g Walnüsse
- 1 Apfel
- 2 Scheiben Toastbrot oder 1/2 Brötchen (optional glutenfreies Brot)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Zweig Rosmarin
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Flohsamenschalen, alternativ fein gehächselte Leinsamen
- 2 EL Mehl, z.B. Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
- 2 gehäufte EL Ketchup
- 2 gehäufte EL Preiselbeerkompott
Benötigte Küchenuntensilien:
- 1 großer Topf
- Brettchen
- Messer
- Gemüsereibe oder Küchenmaschine
- Kartoffelstampfer (optional)
- 1 Kastenbackform ca. 25cm
- Backpapier
- Backblech
- kleine Schüssel
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Suppengemüse waschen und putzen. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden, den Sellerie und die Karotten fein raspeln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Die Petersilie, den Rosmarin und Thymian vom Stiel entfernen und fein hacken.
Die Linsen aus der Dose in ein Sieb geben, gründlich abwaschen und abtropfen lassen.
Alternativ: 300g Linsen mit der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung weich kochen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, kurz abkühlen lassen und fein hacken.
Den Apfel waschen, den Strunk entfernen und mit der Schale fein raspeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
Das Toastbroat toasten und kurz abkühlen lassen, anschließend in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten.
Das Suppengemüse (außer der Petersilie) dazugeben und für ca. 5 Minuten mit anbraten. Dann die Linsen dazugeben sowie den Apfel. Alles unter Rühren weitere 5 Minuten andünsten.
Das Tomatenmark und den Senf unterrühren, die Petersilie, den Rosmarin und Oregano hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer sowie dem Paprikapulver und Majoran würzen und abschmecken. Gut vermengen und mit dem Kochlöffel oder einem Kartoffelstampfer die Masse etwas zerdrücken, sodass das Brot und die Linsen gut untergemischt sind. Den Topf von der Herdplatte nehmen.
Nun die Flohsamenschalen oder zerkleinerten Leinsamen und das Mehl zügig unterrühren. Es sollte eine kompakte, feste Masse entstehen. Ist das nicht der Fall, noch etwas Mehl nachgeben.
In einer rechteckigen Kastenform Backpapier auslegen, die fertige Bratenmasse vorsichtig hineingeben und gleichmäßg glatt streichen und etwas festdrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 50 Minuten backen.
Das Ketchup mit den Preiselbeeren in einer kleinen Schale kräftig verrühren und ggf. etwas Wasser hinzugeben, falls es zu dickflüssig wird (die Mischung sollte einfach verstreichbar sein).
Den Braten gut abkühlen lassen (z.B. auf den Balkon oder das Fensterbrett stellen). Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Die Preiselbeer-Ketchup Soße auf dem Rücken des Bratens gleichmäßig verteilen.
Nun wird der Braten nochmals für ca. 10 bis 15 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen erwärmt und die Glasur leicht karamellisiert.
Auf eine Servierplatte geben und in gleichgroße Stücke schneiden.
Mit Beilagen nach Wahl genießen.
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