Aprikosen gehören definitiv zu meinem liebsten Sommerobst. Aktuell haben sie Hochsaison und sind schön süß und fruchtig… Dazu passt wunderbar ein Mandel-Crumble-Teig, der sich wie eine Haube auf das Obst legt und besonders noch lauwarm sowohl zum Kaffee am Nachmittag, als auch als Dessert, toll schmeckt.

Yay, pünktlich zum 1. Advent habe ich es geschafft die ersten Plätzchen zu backen! Ich hatte irgendwie Lust auf etwas mit Kokos, nicht zu süß und schön mürbe. Dabei sind diese lockeren Schneeballplätzchen herausgekommen! Sie sind schnell gemacht, da der Teig nicht ruhen muss und optional können sie ohne raffinierten Zucker zubereitet werden.

Dass Gemüse auch im Kuchen wunderbar schmeckt, ist sicher keine neue Nachricht mehr (z.B. Karottenkuchen oder Schwarze-Bohnen-Brownies). Und da im Moment die Hochsaison und Erntezeit für regionale Zucchini ist, gibt es hier ein leckeres, süßes Kuchenrezept mit saftiger Zucchini und knackigen Schokoladenstückchen – natürlich vegan und alternativ auch zuckerfrei.

Das Rezept für diesen fruchtigen Kuchen mit Erdbeere und Rhabarber wollte ich eigentlich nach dem ersten Versuch noch etwas optimieren, aber alle Testesser haben ihn für sehr lecker befunden, daher bleibt er wie er ist und hier kommt das Rezept! 🙂

Die Idee aus Kichererbsen ein Dessert zu erstellen war schon etwas gewagt… Aber es hat tatsächlich funktioniert! Und die Konsistenz ist dank des Aquafaba ein Traum.