Dass Gemüse auch im Kuchen wunderbar schmeckt, ist sicher keine neue Nachricht mehr (z.B. Karottenkuchen oder Schwarze-Bohnen-Brownies). Und da im Moment die Hochsaison und Erntezeit für regionale Zucchini ist, gibt es hier ein leckeres, süßes Kuchenrezept mit saftiger Zucchini und knackigen Schokoladenstückchen – natürlich vegan und alternativ auch zuckerfrei.

Das Rezept für diesen fruchtigen Kuchen mit Erdbeere und Rhabarber wollte ich eigentlich nach dem ersten Versuch noch etwas optimieren, aber alle Testesser haben ihn für sehr lecker befunden, daher bleibt er wie er ist und hier kommt das Rezept! 🙂

Die Idee aus Kichererbsen ein Dessert zu erstellen war schon etwas gewagt… Aber es hat tatsächlich funktioniert! Und die Konsistenz ist dank des Aquafaba ein Traum.

Obwohl bereits im September die ersten Lebkuchen und Schokoladen-Nikoläuse in den Supermarktregalen stehen, bin ich trotzdem Anfang Dezember immer überrascht, wie wenig Zeit nur noch bis Weihnachten bleibt. Weihnachtsmarkt, Weihnachtsfeier, Adventsbasar, Erkältung und Schneefall… Die Zeit rast und ich habe noch immer keine Plätzchen gebacken. Dabei verschenke ich immer gerne süße Leckereien und probiere neue Rezepte aus. Falls euch auch die Zeit knapp wird oder ihr einfach keine Lust habt lange Plätzchen auszustechen und Teig zu kneten, aber dennoch ein bisschen Weihnachtsbäckerei (ohne backen) betreiben möchtet, gibt es hier zwei leckere, unkomplizierte und blitzschnelle Rezepte für Faule!