Mandel-Blaubeerkuchen

Blaubeeren gehören definitiv zu meinen Lieblingsfrüchten und besonders lecker schmecken sie umhüllt von saftigem Kuchenteig. Daher habe ich ein leckeres, veganes Blaubeerkuchen-Rezept erstellt – ganz ohne Industriezucker. Und das beste daran: ihr braucht keine Küchenwaage, sondern nur eine Tasse als Maßeinheit.

Für eine große bzw. zwei kleine Springformen oder ca. 15 Muffins benötigt ihr:

• 2 Tassen Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
  
• 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
• 1,5 TL Johannisbrotkernmehl
• 1 Tasse Kokosblütenzucker (wer es gerne süß mag, kann auch mehr verwenden 😉 )
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Speisestärke
• etwas Vanille
• eine Prise Salz
• eine Prise Zimt
• den Saft einer halben Zitrone
• 3/4 Tasse geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Tasse Mineralwasser (sprudelig!)
• 3/4 Tasse Pflanzenmilch
• 1 Tasse Blaubeeren

Zunächst alle trockenen Zutaten gut miteinander verrühren und anschließend die Flüssigkeiten nach und nach dazugeben, bis ein sämiger Teig entsteht (ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät vermengen). Sollte die Masse noch zu dickflüssig sein, noch etwas Pflanzenmilch dazugeben.

Zum Schluss die Blaubeeren kurz untermischen und die Teigmasse in eine mit Margarine bestrichene Springform oder in Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad im Ofen ca. 20-45 Minuten backen (je nach Größe der Formen). Wenn ihr euch unsicher seid, mit einem Holzspieß die Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob der Teig noch flüssig ist.

Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Wenn ihr möchtet könnt ihr aus ca. 200g Puderzucker und 2-3 EL Wasser, Zitronensaft oder Blaubeersaft noch eine leckere Glasur herstellen und diese über den Kuchen geben.

Oder als zuckerfreie Alternative: einfach mit ein paar frischen Blaubeeren dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken 🙂