Griechisches Fava
Fava habe ich zum ersten Mal 2018 auf Kreta probiert und mich sofort verliebt. Man könnte einen Vergleich zu Hummus ziehen, denn beides sieht sich ähnlich und ist ein Dip aus Hülsenfrüchten, dennoch finde ich Fava ganz anders im Geschmack. Es wird meist lauwarm serviert und kann mit Brot gedippt, als Beilage oder einfach so gegessen werden.
Während meiner Besuche auf Kreta habe ich es in jedem Restaurant bestellt und auch schon einige Male selbst gemacht – jedes Mal schmeckt es ein bisschen anders. Zum einen variiert das Grundrezept. zum anderen gibt es immer verschiedene Toppings, wie Zwiebeln, Kapern, Olivenöl, Knoblauch usw. Vielen ist das leckere Erbsenmus noch unbekannt, daher möchte ich das Rezept gerne teilen!
Die Basis des Dips ergeben gelbe Schälerbsen. Diese finden sich meist in gut sortierten Supermärkten, oder im Bioladen. Sie gibt es ganz und halbiert. Die halbierten werden schneller gar und sind daher etwas praktischer. Wichtig ist, beim Kochen kein Salz ins Wasser zu geben.
Zutaten für ca. 4 Portionen / als Hauptbeilage die doppelte Menge verwenden:
- 250g gelbe Schälerbsen, halbiert
- 1,5 Liter Wasser
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Saft 1 Zitrone
- 1 Schalotte oder rote Zwiebel als Topping
- Nach Belieben Kapern, frische Petersilie oder getrocknete Tomaten
Die Schälerbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und mit 1,5 Liter Wasser komplett bedecken. Einmal kräftig zum Kochen bringen und dann für ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen und immer wieder umrühren.
Die Ebsen sollten nun schön weich sein und sich leicht zerdrücken lassen (bei den ganzen Erbsen kann das ggf. etwas länger dauern). Dann die Erbsen in ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.
Die weiße Zwiebel grob würfeln und in einer Pfanne in etwas Olivenöl glasig andünsten. Nun die gekochten Erbsen mit 5 EL Olivenöl, dem Saft 1/2 Zitrone und den gedünsteten Zwiebeln vermengen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas von dem aufgefangenen Kochwasser dazugeben. Mit Salz, etwas mehr Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Die Zitrone lockert den sämig-würzigen Geschmack der Erbsen auf und das Öl macht alles super cremig und gibt etwas Schärfe.
Schon ist das Fava fertig!
Möchtet ihr es sofort verzehren, dann direkt lauwarm genießen, andernfalls vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmen und mit den Schalottenwürfeln, nach Belieben Kapern, Kräutern, getrockneten Tomaten und mehr Olivenöl garnieren.
Frisch geröstetes Brot, Kartoffeln, oder Grillgemüse passen super dazu.
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